中海産の赤貝の旨さは太鼓判 「赤貝の殻蒸し」は山陰地方独特の料理法です。 赤貝はその殻の外側が汚れているので、ネットに入れたまま流水下で何度ももみ洗いをしてきれいにします。 しっかり水を切って後、鍋に酒カップ1杯、醤油少量、少量の砂糖を入れて煮汁を作り、赤貝を入れて火をつけます。 強火のまま炊いていると煮汁が吹いて上がって米から酒へ、原料米の精米、洗米、浸漬、蒸米 そして麹づくり、仕込み工程へ 酒造りには、日本晴やコシヒカリなど食用に供される米もよく使われますが、酒造用として特別に栽培された品種が酒造好適米として指定されています。 酒造好適米は大粒でやわらかく、米粒の中心に心白（しんぱく）と呼ぶ白くうるんだ部分があります。 米粒の中へと麹菌を繁殖さあかがいのからむし赤貝の殻蒸し 島根県 とくに 宍道湖 ( しんじこ )・中海 ( なかうみ )沿岸の郷土料理で、フネガイ科の二枚貝猿頬 ( さるぼお )を殻付きのまま鍋に入れ、少量の水・ しょうゆ ・砂糖・酒・みりんを入れて蒸し煮したもの。 「 あか がい」は中海地方で用いるさるぼおの 通称 。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
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